Ristorante
Bar
Il nostro bar tavola calda e direttamente sulla pista di fondo e all'arrivo delle piste di sci alpino.
Sulla terrazza, solarium naturale, potrete rilassarvi e godere dello splendido panorama e gustando veloci snacks.
Ristorante
Per soddisfare le vostre esigenze culinarie, i nostri cuochi vi accompagneranno in un itinerario gastronomico fatto di ottima cucina nazionale, ma soprattutto vi faranno scoprire i piatti tipici valtellinesi.
Direttamente dalla cucina dell'Hotel Nevada Vi proponiamo le ricette di alcuni piatti che potrete gustare nel nostro ristorante:
Menu
Bresaola carpacciata (per 4 persone)
200 gr. di bresaola della Valtellina - 100 gr. di porcini sott'olio - scaglie di grana - foglie di rucola - olio extravergine di oliva - succo di limone e pepe q.b.
Mettere sui piatti la bresaola; affettare sottilmente i porcini e disporli sopra la bresaola; emulsionare il succo di limone, il pepe, l'olio d'oliva e condire; guarnire con scaglie di grana e foglie di rucola.
Sciatt (per 4 persone)
200 gr. di farina di grano saraceno - 100 gr. di farina bianca - acqua minerale q.b. - 2 cucchiai di grappa - 250 gr. di formaggio casera semigrasso - olio, aceto, sale, olio per friggere q.b. - cicoria.
Miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto non troppo morbido; tagliare il casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella; far riposare il tutto per due ore; raccogliere con il cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente coperto dall'impasto e lasciarlo cadere nell'olio bollente; far colorire gli sciatt e scolarli; servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.
Pizzoccheri (per 4 persone)
200 gr. di farina di grano saraceno - 100 gr. di farina bianca - acqua e sale q.b. - 300 gr. di coste o verze - 150 gr. di patate - 250 gr. di formaggio casera magro e grasso - 200 gr. di burro - 3 spicchi d'aglio - 3 fette di cipolla - 6 foglie di salvia.
Impastare le due farine con sale e acqua, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco; tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle; tagliare a pezzi le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti; aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri dieci minuti; a cottura ultimata, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiarli in una pirofila e cospargerli noc il casera tagliato a cubetti; ripetere l'operazione formando tre o quattro strati; condire infine con il burro, fatto imbiondire assieme all'aglio tagliato a fettine, la cipolla e la salvia.
Sminuzzato di funghi con polenta (per 4 persone)
400 gr. di funghi porcini freschi - 50 gr. di cipolla - 1 spicchio d'aglio - 200 gr. di pancetta piana - 20 cl. di olio extravergine di oliva - 200 gr. di pomodori - 20 gr. di prezzemolo - sale, pepe nero q.b. POLENTA: 400 gr. di farina gialla - 2 lt. di acqua - sale q.b.
Preparate la polenta facendo cuocere per un'ora la farina gialla nell'acqua salata; riscaldare un'ampia padella, versare l'olio, la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio tagliato a meta; rosolare dolcemente ed aggiungere la pancetta tagliata a dadini; appena fuso il grasso della pancetta aumentare il calore, aggiungere i funghi e spadellarli per dieci minuti; aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti; continuare la cottura per altri dieci minuti; saltare in padella all'ultimo momento, aggiungere il pepe nero appena macinato ed il prezzemolo tritato; disporre in ogni piatto la polenta a forma di ciambella e riempirla con i funghi.
Panna cotta con salsa ai frutti di bosco (per 4 persone)
4 dl. di panna fresca - 6 gr. di colla di pesce (un foglio) - 50 gr. di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di liquore dolce - 200 gr. di frutti di bosco misti - zucchero e succo di limone.
Lasciar ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; scaldare la panna con lo zucchero, la vanillina e il liquore dolce; toglierla dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene; mettere il composto in quattro stampini e riporlo in frigorifero per tre o quattro ore; servire il dolce guarnendo con frutti di bosco conditi con succo di limone e zucchero a piacere, oppure frullati, sempre con lo zucchero a piacere, in modo da ottenere una salsa liquida.